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石斑鱼
别名:石斑、鲙鱼
石斑鱼,属鲈形目,体长椭圆形稍侧扁。口大,具辅上颌骨,牙细尖,有的扩大成犬牙。体被小栉鳞,有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达。尾鳍圆形或凹形。体色变异甚多,常呈褐色或红色,并具条纹和斑点,为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,被港澳地区推为我国四大名鱼之一,是高档筵席必备之佳肴。石斑鱼烧芋艿,原本是嵊泗渔区一道家常菜,如今却成为享誉海内外的珍贵菜。
石斑鱼的功效
功效作用: 暖胃,润肌肤、增强记忆,思维、分析能力、延缓脑力衰退。
营养价值: 虾青素,蛋白质,维生素A,维生素D,钙,磷,钾
适宜人群: 一般人群都可吃。
禁忌人群: 【痛风】患者忌食。

石斑鱼的功效与作用

1温中补气鱼肉质细嫩,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低,供热能低,有益气养血,柔筋利骨等功能。

2益智鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,延缓脑力衰退。

3保健鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

食用石斑鱼要注意什么

1擅吃鱼胆解毒不成反中毒。

2生吃鱼片得“肝吸虫病”。

3活杀现吃残留毒素危害身体。

4空腹吃鱼可能导致“痛风”。



如何挑选石斑鱼?

野生的石斑鱼肉质较为甜美,活动力高,鱼身颜色多变且花纹明显,不过价格较高;养殖的石斑鱼虽然肉质较普通,不过个头大小一致、肉质较软,味道也很鲜美,价格则较为便宜。

购买时应选择鱼身肥厚有弹性者为佳。石斑鱼的肉质较结实,分部也均匀,所以不论鱼头、中段或是鱼尾,吃起来滋味都不错,尤其鱼中段的部分,鱼肉鲜美又大块,整片烹煮或是切片、切块来做菜,都有很好的口感与鲜度,而鱼尾也鲜嫩肥美,适合整块烧煮。

石斑鱼柿如何保存?

充氧鱼缸。

石斑鱼冷冻前,刮鳞剔鳃去内脏。包好冷冻。